Marias kosmos

Kaninchen Stifado a la Maria

Stifado, dieses beliebte griechische Rezept gibt es in
verschiedenen Varianten.
Wichtig dabei sind die kleinen Perlzwiebeln. Wenn man diese
nicht bekommt, muss man unweigerlich zu Schalotten oder ähnlichen
Zwiebeln, greifen.
Das Original lebt von den kleinen zarten Perlzwiebeln, die milder sind
als jede andere Zwiebelart.

Ich habe mir erlaubt, dieses klassische Gericht mit Kartoffeln zu beleben.
Hat den Vorteil, dass man sich keine weiteren Gedanken zu etwaigen Beilagen machen muss. Sie ist quasi schon dabei.


4 Personen

1 kg Kaninchenfilet
500 g Perlzwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Fleischtomaten
8 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bohnenkraut
1 EL Oregano
2 Lorbeerblätter
2 Tassen Rotwein
1 EL Rohrzucker
50 g Butter
1 Zimtstange
10 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Zitrone
1 Bund glatte Petersilie

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen.
Die Zwiebeln schälen, ganz lassen (die größeren Sorten in Streifen schneiden) und unten einritzen.
Tomaten klein schneiden (ich häute sie bei solchen Aufläufen nie).

Kaninchenfilet säubern, waschen, mit Krepp abtupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle versehen. In nicht zu kleine Stücke schneide, ähnlich wie beim Gulasch.

Zunächst das Kaninchenfilet im Olivenöl von allen Seiten rasch anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten dazugeben.
Hitze runterschalten.
Bohnenkraut, Oregano, Lorbeer, Zimtstange, Rohrzucker, Zitrone, Butter und den Rotwein zufügen.
Alles umrühren. Die Kartoffeln inzwischen schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in den Topf geben.
Abschmecken, wer es schärfer mag, gibt Pfeffer oder Chili dazu.
Es darf auch mehr Rotwein sein.
Mit einem Mehlsieb eine kleine Tasse gesiebtes Mehl darüber geben, damit die Soße schick wird. Umrühren, Deckel drauf....und unter gelegentlichem Rühren für zwei Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
30 Minuten vorher die gehackte glatte Petersilie unterheben.
Sollte die Soße zu flüssig werden, etwas gesiebtes Mehl dazugeben.