Marias kosmos

Im Norden Griechenlands findet man Krokusfelder, aus denen den beliebte, teure Safran gewonnen wird.
Hier ein Rezept zu diesem "Diamant".

100 g Butterschmalz
100 g Butter
2 Eier
300 g Mehl
100 g Zucker

3 Safranfäden
70 ml süßer Wein
750 g griechischen Quark, ersatzweise Ricotta
1 Ei
1 TL Zimt
1 verquirltes Eigelb

Die Safranfäden zunächst in dem Weißwein einweichen.

Für die Törtchen kleine Förmchen einfetten.

Die Butter und den Butterschmalz mit dem Zucker per Handmixer vermengen. Die Eier unterheben bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Das gesiebte Mehl unterheben.
30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Backofen vorheizen auf 180 Grad.

Den Teig anschließend durchkneten und auf 8 Törtchen verteilen, dabei festandrücken.

Den Ricotta mit den Eiern, und dem Safranwein mischen.
Die Füllung auf die Törtchen verteilen und mit dem verquirlten Eigelb bepinseln, etwas Zimt darüberstreuen.

Für 30 Minuten in dem vorgeheizten Backofen backen.

Schmeckt wirklich wunderbar und passt auf jedes Vorspeisenbuffett. Aber auch als Solisten sind diese Ecken unwiderstehlich.

Feta in Filoteig

Zutaten:
Filoteig

Füllung:
500 g Feta
250 g 40 % Quark
1 kleingeschnittene Peperoni
1 Tomate kleingeschnitten
1 Ei
Paprika, Gewürz

Panade:
0,5 l Milch
2 Eier
Paniermehl


Die Zutaten für die Füllung vermengen und cremig schlagen, der Feta sollte geschmeidig sein, keine groben Stücke mehr beinhalten.
Den Filoteig mit Wasser besprengeln, wer mag kann ihn noch ein wenig mit Butter einfetten.

Die einzelnen Blätter hintereinander verarbeiten, sonst wird Teig zu schnell trocken.

In ca. 10 cm breite Streifen schneiden.
An der linken unteren Ecke ca. 2 TL der Füllung platzieren und nun mit schnellen Griffen den Teig mit der Füllung wie die amerikanische Flagge zu einem Dreieck aufrollen.

Die Milch und die Eier vermengen.

Nun die Fetacken vorsichtig durch das Milch-Ei-Gemisch ziehen und anschließend mit Paniermehl versehen.

Entweder in einer Friteuse ausbacken oder in der Pfanne in Öl.
Auf Küchenkrepp entfetten.

...auch sehr bekannt in Hellas.



Pastitio

6 Personen

5 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 1 kg Gehacktes,
frische Tomatensoße aus 1 kg Tomaten,
Salz, Pfeffer, Makkaroni
100 Butter, 100 gesiebtes Mehl, 1 l Milch
Salz, Pfeffer, 2 Eigelb, 200 g Gouda/Kefalotyri
2 Eiweiß (das Eiweiß unter die fertig gekochten Makkaroni mengen,
das sorgt für mehr Halt)

Zunächst die Makkaroni nicht zu weich kochen. Beiseite stellen.
Aus den Tomaten eine frische Tomatensoße herstellen.
(Wer mag, kann auch ein Fertigprodukt für die Soße benutzen.)

Hackfleisch mit den Zwiebeln in 5 EL Olivenöl anbraten.
Salz, Pfeffer zugeben.
Tomatensoße unterheben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen und das gesiebte
Mehl unterheben, aufpassen, dass es nicht klumpt.
Wenn das komplette Mehl untergehoben ist, Topf vom Herd nehmen und die
Milch sanft unter Rühren dazugießen.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren die Masse
eindicken lassen.
Abermals vom Herd nehmen, Salz und Pfeffer dazugeben. Käse unterheben.
Zum Schluss die Eigelbe unterheben und gut vermengen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Nun das Ganze schichten, entweder in eine große Form und in mehrere kleine.
Mit den Makkaroni beginnen, danach die Bechamelsoße und anschließend die Tomatenhackfleischsoße. (Makkaroni aber sortiert in die Form legen, damit es beim Anschneiden schön aussieht)
Mit der Bechamelsoße abschließen. Wer mag, kann noch Gouda darüberstreuen.
45 Minuten benötigt dieses bekannte Gericht, um gar zu sein.
Maria

Eines der bekanntesten Backofengerichte aus Hellas.

Juvetsi


200 g Butter
1,5 kg Fleisch nach Wahl (je nach Fleisch die Garzeit verändern)
2 Zwiebeln
10 Tomaten
1/2 Paket Kritharaki
Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker
etwas Oregano
150 g geraspelter Gouda
1 Glas Weißwein

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln andünsten, anschließend
das in Würfel geschnittene Fleisch anbraten.
Salz, Pfeffer dazugeben. Mit dem Weißwein löschen.
Tomaten klein schneiden und mit dem Zucker in die Pfanne geben.
Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kritharaki in Brühe halbgar kochen.

Anschließend die Kritharaki und die Tomatensoße unter die Fleischmenge heben. In kleine Portionsförmchen geben, diese zur Hälfe füllen. Etwas Wasser auffüllen,
geraspelten Gouda untermischen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Oregano unterheben.


Eure Maria