Sonntag, 28. August 2016
Stifado mal anders
Stifado aus zweierlei Hackfleisch

Wer kein Kaninchen mag, kann Stifado auf diese Weise ausprobieren und
wird begeistert sein.
Zweierlei Hackfleisch bedeutet: Rind und Lamm. Eine sehr angenehme Mixtur,
die oft in der arabischen Welt angewandt wird.

Wichtig bei diesem Gericht, ist die Zeit und Ruhe, die man mitbringen sollte. Es ist
kein Rezept für zwischendurch auf die Schnelle.
Idealerweise sollte es einen Tag vor dem Verspeisen zubereitet werden.

Für 6 Personen:

1,5 kg Gehacktes vom Lamm und Rind gemischt
10 EL Olivenöl
1 kg Flaschentomaten oder Fleischtomaten
1 kg frische Perlzwiebeln
1 TL Zimt
Salz, Pfeffer
2 TL Oregano
1 x glatte Petersilie
1 EL Rohrzucker
1 Dose gestückelte Tomaten
8 EL Rotwein
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Bohnenkraut
1 Nelke zerhackt
1 TL Muskat
1 TL Paprika
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
3 Eier
ca. 100 g Mehl
1 Glas Lammfond
100 Rotweinessig oder Petimezi
Paniermehl aus einem alten Brötchen
60 g Butter

Zunächst das Hackfleisch würzen und zubereiten, damit es 1 Stunde in den
Kühlschrank gestellt werden kann. Es sollte ruhen, damit die Gewürze noch besser
durchziehen.
Dazu kommen folgende Zutaten in eine Schüssel, um verknetet zu werden:
Hackfleisch
2 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Paprika
1 TL Zimt, die Hälfte der glatten Petersilie gezupft
2 TL Oregano
3 Eier, Paniermehl
1 Knoblauchzehe

Abgedeckt für eine Stunden in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe, Muskat, Salz, Pfeffer,
Rohrzucker dazugeben, kurz verrühren und die Tomatendose dazugeben.
Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelke, Kreuzkümmel, Bohnenkraut untermengen.
Hitze runterschalten.
Zwiebeln pellen und kreuzweise am Ende einritzen, anschließend in die Pfanne geben zu den Gewürzen und Kräutern. Rest der gezupften Petersilie gesellt sich nun zu den übrigen
Zutaten in der Pfanne. Alles mit einem Holzlöffel verrühren.
Die Tomaten (ich benutze sie grundsätzlich mit Schale) kleinschneiden und ebenfalls
in den Pfanne geben. Lammfond dazugießen. Schön umrühren mit dem Holzlöffel.
Rotwein und den Rotweinessig (wer Petimezi im Haus hat, benutzt diesen) ebenfalls in die Pfanne gießen.
Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren sollte die Soße nun eine Stunde Zeit bekommen, geschmeidig zu werden.
Abschmecken, eventuell nachwürzen. Wer mag, kann natürlich noch Rotwein nachschütten. (An manchen Tagen wandert bei mir die halbe Flasche in die Soße.)

Wir bereiten eine weitere Pfanne zu und geben etwas Olivenöl hinein.
Das Gehackte wird nun weiterverarbeitet, in dem wir kleine Hackbällchen formen und diese im Mehl wälzen. Anschließend werden sie in der heißen Pfanne von allen Seiten kurz scharf angebraten. Der nächste Weg ist die Tomatensoße.
Bei geschlossenem Deckel köchelt die Stifadosoße und die Hackbällchen ca. eine Stunde vor sich her. Hier und da umrühren, damit auch alle Hackbällchen von der Soße bedeckt sind und gar werden.
Durch die bemehlten Hackbällchen dickt die Soße automatisch an.
Vor dem Servieren fische ich das Fleisch aus der Soße, die rühre ich einige Mal bei hoher Hitze um, damit sie noch sämiger wird. Abschmecken, eventuell nachwürzen.

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Montag, 22. August 2016
Bougatza, die feine.....
Bougatza Crema



Eine feinere Variante der Bougatza hat mich in ihren Bann gezogen.
Fein Creme umhüllt von Filoteig, zart mit Puderzucker und Zimt bestreut,
lauwarm ein Genuss.

120 g Zucher
100 g Butter
1/2 Tasse Gries (Weich)
750 ml Milch
1/2 Tasse Zucker
1 Vanillestange
2 Eier
1 Eigelb
1 Paket Filoteig

1/2 Tasse warme Butter zum Bestreichen des Filoteiges

Einen Topf auf den Herd stellen und die Butter hinein geben. Sobald diese aufgelöst
ist, den Gries hineinrieseln lassen und unter Rühren mit der Butter vermengen, bis
eine goldgelbe homogene Masse entsteht. Nun die Milch und den Zucker zufügen und den Inhalt der ausgekratzten Vanilleschote
mit dem Schneebesen bei mittlere Hitze so lange rühren, bis ein Griespudding entsteht.
Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier mit dem Eigelb vermengen.
Nach der Abkühlung in den Pudding geben und mit dem Schneebesen vermengen.

Ich nahm kleine Förmchen für die Herstellung der Bougatza.

Förmchen einfetten, wunderbar funktioniert es mit Silikonförmchen.
Nun 4 Lagen gefetteten Filoteig nach und nach in die Förmchen geben, die Hälfte des
Puddings auf die Förmchen oder große Form verteilen. Abermals 4 Lagen gefetteten Filoteig auf den Pudding verteilen, etwas andrücken, erneut Pudding darauf verteilen.
Die letzten 4 Lagen gefetteten Filoteig abschließend leicht andrücken und von oben einfetten.

In den vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad 40 goldbraun backen.
Anschließend mit Zimt und Puderzucker bestreuen.

Eure Maria

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Montag, 8. August 2016
Mini Pastitio
Mini-Pastitio a la Maria



Die Idee entstand, weil ich eine kleine Portion Pastitio herstellen wollte.
Es muss ja nicht immer eine Megaportion Bechamel sein. Und nicht immer
hat man Lust, für viele Freunde einen Auflauf zu kochen.

Etwas Kleines sollte entstehen, ein Leckerchen und vielleicht auch eine neue
Meze-Idee.

Für 6 Personen

Die Aufgabe: Blätterteig wird mit gekochten Makkaroni in Schneckenform bestückt.
Eine Soße aus Milch, Sahne, Hackfleisch und Käse wird darüber gegossen. Wer mag, kann noch etwas Käse darüber raspeln.
Die Kombination Blätterteig und Pasta ist ungewöhnlich, aber überrascht definitiv im Geschmack.

6 Blätter TK-Blätterteig
400 g Rindergehacktes
Salz, Pfeffer, Paprika, etwas glatte Petersilie
etwas Muskat, 1 TL Oregano, 1 TL Bohnenkraut
1 Schalotte
1 rote Paprikaschote
4 EL Olivenöl
1 Fleischtomate
125 ml Milch
125 ml Sahne
ca. 30 g gesiebtes Mehl
50 g Gouda oder Pecorino
250 g Makkaroni
20 g Butter

Zunächst die Makkaroni mit Salz und etwas Öl bissfest kochen.

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Schalotte, Fleischtomate und Paprika kleinschneiden und im Öl anbraten.
Salz, Pfeffer, Paprika dazugeben. Abschmecken.
Hackfleisch dazugeben. Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Bohnenkraut dazugeben.
Ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme anbraten und dabei mit einem Holzlöffel gelegentlich
rühren, bis das Hackfleisch krümelig wird.

Blätterteig auftauen lassen, Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einem Topf die Milch und die Sahne erhitzen. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.
Wenn das Gemisch heiß genug ist, das Mehl hineinsieben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen. Käse unterheben bis er geschmolzen ist.


6 Auflaufformen mit etwas Butter einfetten.

Die Blätterteigplatten in die jeweilige Form legen, etwas andrücken.

Nun die Makkaroni ordentlich in Form einer Schnecke auf dem Blätterteig verteilen bis die Form ausgefüllt ist.

Nun das Milch-Sahne-Gemisch mit dem Hackfleisch mischen und mit einer Kelle auf den Makkaroni verteilen.
Wer mag, kann noch etwas geraspelten Käse darüber streuen.

Für 30 Minuten bei 180 Grad backen. Der Blätterteig sollte Farbe angenommen haben, dann ist es gar.

Eure Maria

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