Marias kosmos

Bougatza Crema



Eine feinere Variante der Bougatza hat mich in ihren Bann gezogen.
Fein Creme umhüllt von Filoteig, zart mit Puderzucker und Zimt bestreut,
lauwarm ein Genuss.

120 g Zucher
100 g Butter
1/2 Tasse Gries (Weich)
750 ml Milch
1/2 Tasse Zucker
1 Vanillestange
2 Eier
1 Eigelb
1 Paket Filoteig

1/2 Tasse warme Butter zum Bestreichen des Filoteiges

Einen Topf auf den Herd stellen und die Butter hinein geben. Sobald diese aufgelöst
ist, den Gries hineinrieseln lassen und unter Rühren mit der Butter vermengen, bis
eine goldgelbe homogene Masse entsteht. Nun die Milch und den Zucker zufügen und den Inhalt der ausgekratzten Vanilleschote
mit dem Schneebesen bei mittlere Hitze so lange rühren, bis ein Griespudding entsteht.
Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Eier mit dem Eigelb vermengen.
Nach der Abkühlung in den Pudding geben und mit dem Schneebesen vermengen.

Ich nahm kleine Förmchen für die Herstellung der Bougatza.

Förmchen einfetten, wunderbar funktioniert es mit Silikonförmchen.
Nun 4 Lagen gefetteten Filoteig nach und nach in die Förmchen geben, die Hälfte des
Puddings auf die Förmchen oder große Form verteilen. Abermals 4 Lagen gefetteten Filoteig auf den Pudding verteilen, etwas andrücken, erneut Pudding darauf verteilen.
Die letzten 4 Lagen gefetteten Filoteig abschließend leicht andrücken und von oben einfetten.

In den vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad 40 goldbraun backen.
Anschließend mit Zimt und Puderzucker bestreuen.

Eure Maria

Mini-Pastitio a la Maria



Die Idee entstand, weil ich eine kleine Portion Pastitio herstellen wollte.
Es muss ja nicht immer eine Megaportion Bechamel sein. Und nicht immer
hat man Lust, für viele Freunde einen Auflauf zu kochen.

Etwas Kleines sollte entstehen, ein Leckerchen und vielleicht auch eine neue
Meze-Idee.

Für 6 Personen

Die Aufgabe: Blätterteig wird mit gekochten Makkaroni in Schneckenform bestückt.
Eine Soße aus Milch, Sahne, Hackfleisch und Käse wird darüber gegossen. Wer mag, kann noch etwas Käse darüber raspeln.
Die Kombination Blätterteig und Pasta ist ungewöhnlich, aber überrascht definitiv im Geschmack.

6 Blätter TK-Blätterteig
400 g Rindergehacktes
Salz, Pfeffer, Paprika, etwas glatte Petersilie
etwas Muskat, 1 TL Oregano, 1 TL Bohnenkraut
1 Schalotte
1 rote Paprikaschote
4 EL Olivenöl
1 Fleischtomate
125 ml Milch
125 ml Sahne
ca. 30 g gesiebtes Mehl
50 g Gouda oder Pecorino
250 g Makkaroni
20 g Butter

Zunächst die Makkaroni mit Salz und etwas Öl bissfest kochen.

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Schalotte, Fleischtomate und Paprika kleinschneiden und im Öl anbraten.
Salz, Pfeffer, Paprika dazugeben. Abschmecken.
Hackfleisch dazugeben. Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und Bohnenkraut dazugeben.
Ca. 15 Minuten bei kleiner Flamme anbraten und dabei mit einem Holzlöffel gelegentlich
rühren, bis das Hackfleisch krümelig wird.

Blätterteig auftauen lassen, Backofen auf 180 Grad vorheizen.

In einem Topf die Milch und die Sahne erhitzen. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.
Wenn das Gemisch heiß genug ist, das Mehl hineinsieben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen. Käse unterheben bis er geschmolzen ist.


6 Auflaufformen mit etwas Butter einfetten.

Die Blätterteigplatten in die jeweilige Form legen, etwas andrücken.

Nun die Makkaroni ordentlich in Form einer Schnecke auf dem Blätterteig verteilen bis die Form ausgefüllt ist.

Nun das Milch-Sahne-Gemisch mit dem Hackfleisch mischen und mit einer Kelle auf den Makkaroni verteilen.
Wer mag, kann noch etwas geraspelten Käse darüber streuen.

Für 30 Minuten bei 180 Grad backen. Der Blätterteig sollte Farbe angenommen haben, dann ist es gar.

Eure Maria

Keftedakia tis noikokiras
Keftedakia Hausfrauenart Konstantinopel

Perfekt, wenn man Gäste erwartet. Denn, wenn die Auflaufform erstmal im
Ofen ist, kann man sich den Gästen widmen.
Optisch ein Hingucker.

750 g Rindergehacktes
3 Scheiben Toast ohne Rinde
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
1 TL Zimt, 1 TL Oregano
2 Eier
Salz, Pfeffer
4 griechische grüne Peperoni
50 g Butter
6 EL Olivenöl
2 El Rohrzucker
4 Fleischtomaten
500 g festkochende große Kartoffeln
1/2 Glas Weißwein

Zunächst das Hackfleisch vorbereiten.
Dazu vermischen wir das Hackfleisch mit der Hälfte der klein geschnittenen Petersilie,
den Eiern, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano, 2 kleingeschnittenen Schalotten und dem eingeweichten zerdrückten Toastscheiben. Alles vermengen, eventuell noch nachwürzen je nach Geschmack. Zugedeckt ruhen lassen.

Nun schneiden wir die anderen 2 Schalotten klein. In einer Pfanne erhitzen wir 6 EL Olivenöl und braten diese darin an. Die Tomaten befreien wir vom Strunk und schneiden diese in kleine Würfel (ich bin ein Nicht-Häuter). Salz, Pfeffer, Zimt, 2 EL Rohrzucker gesellen sich nun dazu. Nach 10 Minuten köcheln und rühren fügen wir die klein geschnittene Petersilie dazu. Die Butter wandert ebenfalls in die Pfanne. Nach weiteren 15 Minuten geben wir den Wein dazu und die in dünne Streifen geschnittenen Peperoni.
Zwischendurch abschmecken und eventuell nach eigenem Gusto etwas an Schärfe zufügen. 10 weitere Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Kartoffeln für ihren Einsatz vor.
Dazu schälen wir sie zunächst und schneiden sie dann in gleichgroße dickere Scheiben.
Ich wählte dazu die Aufschnittmaschine, damit sie gleichmäßig werden.

In einer Auflaufform die Tomatensoße platzieren. Dann folgen die Kartoffelscheiben,
etwas salzen. Nun aus der Hackfleischmasse "Würstchen" formen, die auf die Kartoffelscheiben passen und nicht zu dick sind.
Das Hack auf den Kartoffeln platzieren und mit etwas Soße übergießen.
Bei 180 Grad für 45 Minuten in den Ofen schieben.